domingo, 18 de diciembre de 2011

martes, 6 de diciembre de 2011

MARQUESITAS DE NAVIDAD










Ingredientes:


300 gr. Almendras peladas


250 gr. Azúcar


Ralladura de medio Limón


6 Huevos




Modo de Hacerlo:




Poner el Azúcar en el vaso, para hacer el Azúcar Glas, velocidad progresiva de 5- 7 - 9



Reservar dos cucharaditas para espolvorear al final



Añadir al vaso las Almendras, programar 15'' V. 5 -7 - 9



Añadir la ralladura de Limón, mezclar unos segundos.



Tener el horno a 180º.



Rellenar los moldes ( se pueden rellenar casi hasta arriba, pues éstas no crecen como las Magdalenas), unos 20 aproximadamente y meterlos al horno 15'



Espolvorear con Azúcar Glas y dejar enfriar



Ver propiedades de las Almendras aquí








domingo, 27 de noviembre de 2011

CRÊPES DE CHOCOLATE CON NATA MONTADA Y TRUFA






Receta basada en una de Pierre Hermé, en la suya, los rellena de rodajas de Plátano, yo no tenía, y los rellené de Nata Montada.






Ingredientes:


100 gr Harina

100 gr de Chocolate Fondant o pepitas Chocolate de 70% Cacao. En esta receta he usado el de Chocolat Factory.


2 cucharadas de Azúcar


2 Huevos grandes a temperatura ambiente


1 vaso de Leche entera, también a temperatura ambiente


3 cucharadas de Cerveza, también a temperatura ambiente

35 gr Mantequilla derretida


400 gr Nata Montada


400 gr Trufa



Modo hacerlo:



Mezclar el Chocolate, la Mantequilla y el Azúcar al baño maría. En la Thermomix, mezclar 4' 37º V 2.



Batir los Huevos, añadir la Leche y la Cerveza. Tamizar la Harina e ir añadiendo poco a poco.



Incorporar la mezcla del Chocolate, batir. Tapar con film transparente y dejar reposar una hora.



Hacer los Crêpes, pincelando una sartén con Mantequilla o Aceite de Oliva. Dejar enfriar.



Montar la Tarta, poniendo Nata Montada y Trufa, alternativamente.




Con esta Receta participo en el 7º Reto de Velocidad Cuchara.
































jueves, 24 de noviembre de 2011

PASTA FILO CON PURÉ DE TORTILLA DE PATATA















Ingredientes:





Hojas de Pasta Filo



1 Cebolla



4 Patatas medianas



1 diente de Ajo



6 Huevos



Sal



70 gr Aceite Oliva Virgen





Modo de Hacerlo:






Poner 3 hojas de Pasta Filo, sin que coincidan las esquinas, untadas con un pincel con mantequilla. Colocarlas en un molde, dándole forma, para meterlo al horno a 170º hasta que se empiece a dorar. Se dejan enfriar, desmoldar y reservarlas para rellenar después.





En la Thermomix poner la cebolla en cuartos y el Ajo, programar 4'' V4. Bajar lo de las paredes con la espátula, añadir el Aceite, programar 7' Temperatura Varoma, V 1, Giro a la Izquierda.





Añadir las patatas, 4'' V 4, bajar lo que queda en las paredes, y programar 12' Varoma, V 1 Giro Izquierda.





Programar 3' Varoma, V1 Giro Izquierda, e ir añadiendo los Huevos sin parar la máquina.




Se rellena la Pasta Filo.





Sin Thermomix, picar todo muy fino, freir muy lento y mezclar con los huevos.


















lunes, 21 de noviembre de 2011

2º Concurso Internacional de Gastronomía de Apicius




2º Concurso Internacional de Gstronomía organizado por Apicius.
BASES DEL CONCURSO
















Patrocinado por:








San Ignacio http://www.sanignacio.es/pages/empresaEl Taller de las Tradiciones http://www.tradicion.es/Oh!Menaje http://menaje.oh-asis.com/La cocina de Plágaro http://lacocinadeplagaro.com/Artepan http://www.artepan.com/Kuchen House http://www.in-domo.com/In-Domo, Diseño interiores S.L http://www.in-domo.com/y a mi blog, La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/








sábado, 19 de noviembre de 2011

ENSALADA DE PASTA CON TOMATES SECOS Y QUESO














Ingredientes:






Pasta de Colores, Aceitunas negras y verdes, Champiñones, Jamón cocido, Huevo cocido, distintos Quesos en cuadraditos, Tomates secos, cortados con tijera, y Aceite Oliva Virgen, Vinagre de Jérez y Sal Máldon.






Los Tomates secos, aunque ahora es más fácil escontrarlos, hay una manera de hacerlos en casa al horno, que la explica Apicius, aquí perfectamente.





viernes, 11 de noviembre de 2011

BROWNIE DE NARANJA




BROWNIE DE NARANJA

Con esta receta participo en el Día del Brownie, que han propuesto David Monaguillo, SandeeA , Anita Cocinitas y El Monstruo de las Galletas

Ingredientes:


200 gr Mantequilla
160 gr Chocolate Negro con Naranja, en pepitas 60%
4 Huevos
160 gr Azúcar
130 gr Harina
80 gr Nueces en polvo


Modo Hacerlo:


Deshacer la mantequilla con el Chocolate y reservar

Batir los Huevos con el Azúcar (En la TMX, poner la mariposa y 5’ 37º V 3)
Añadir la Harina Tamizada y una cucharadita de Azúcar avainillado ( En la TMX 1’ 37º V 3)

Mezclar con la Mantequilla y el Chocolate y poner en el horno (previamente calentado a 180º) y hornear 25’.

Yo en esta receta, No he llegado a deshacer del todo, las pepitas de Chocolate, para encontrar trocitos dentro al comerlo. Y por encima en una parte he puesto, pepitas de Chocolate de Naranja, y en otra pepitas de Chocolate y Caramelo de Chocolat Factory, que se llaman Cocoas Beats.

sábado, 24 de septiembre de 2011

Concentrados de CALDOS



Concentrado CALDO DE POLLO

Del libro "COCINO A MI MANERA" de Thermomix

Ingredientes:

- 300 gr. Muslos de Pollo sin piel, ni tendones.

- 200 gr. Verduras variadas ( Apio, Nabo, Cebolla, Zanahoria, Ajo, Puerros, Chirivía)

- 4 ramitas de Hierbas frescas, Romero, Tomillo, Orégano, Perejil.

- 150 gr. Sal Gorda Marina.

- 50 gr. Vino Blanco.

- 1 Hoja de Laurel

- 1 Clavo de olor ( yo le puse 3)

- 5 semillas de Cilantro.

- Fuera de la receta, yo le puse un poco de Repollo.

Modo de Hacerlo:


Se ponen en el Vaso de la TMX los muslos 5'' V 7. Retirar y revervar

Introducir todas las Verduras en el Vaso, triturar 10'' V 5.

Añadir el Pollo, la Sal, el Vino Blanco, Laurel, Clavo, Cilantro, Hierbas y programar 30' Temp. Varoma V 2 (Quitando el cubilete de arriba, y poniendo el cestillo).

Retirar el cestillo y dejar que baje la temperatura, más bajo de 70º, y triturar 1' V 10.

Verter en un tarro y dejar enfriar.

Se conserva en el Frigorífico varios meses.

La dosis. para usarlo. es de 1 cucharadita (1 cubito de caldo aproximadamente) por cada 500 gr. de agua, para hacer 500 gr. de caldo.

También se puede usar, para añadir a guisos, pasta, estofados, arroces...etc, como una pastilla de caldo normal.




Concentrado de CALDO CARNE


Del Libro "Imprescindible" de TMX.

Ingradientes:

-300 gr. carne de Ternera picada, sin tendones, ni nervios.

- 300 gr Verduras variadas (Zanahoria, Cebolla, Ajo, Tomate)

- 4 Ramitas de Hierbas aromáticas.

- 300 gr, Sal Gorda Marina.

- 50 gr. Vino Tinto.

- 1 Laurel.

- 3 clavos olor.


Modo de Hacerlo: Igual que el Caldo de Pollo.





Concentrado CALDO VEGETAL


Del Libro "COCINO A MI MANERA"
Ingredientes:

- 50 gr. queso parmesano triturado

- 200 gr. tallos Apio

- 200 gr. Zanahorias.

- 100 gr Cebolla

- 100 gr. tomate

- 150 gr Calabacín

- 1 diente Ajo

- 50 gr. Setas

- 1 hoja Laurel

- Hierbas aromáticas frescas, Albahaca, Salvia, Romero, Perejil)

- 150 gr. Sal gorda Marina

- 30 gr Vino Blanco Seco

- 1 cucharadita de Aceite de Oliva


Modo Hacerlo:

Rallar queso 10'' V 10. Retirar

Trocear las Verduras 10'' V 7.

Añadir la Sal Vino, Aceite, Hierbas y programar 40' Temp. Varoma,, V 2, con el cestillo, en vez del cubilete.

Añadir el queso, dejar enfriar más bajo de 70º y triturar 1' V 10.

Verter en un tarro y dejar enfriar.



Concentrado de CALDO DE PESCADO


Del Libro "COCINO A MI MANERA"


Ingredientes:


- 500 gr. Pescado y Marisco variado (Bacalao, Lubina, Gambas, Langostinos)

- 200 gr. Sal Gorda Marina.


Modo de Hacerlo:


Limpiar el pescado, sin piel, ni espinas, secarlo e introducirlo en el vaso TMX, trocear 1' V 6.

Añadir la Sal y programar 20' 100º V 1, con el cestillo encima.

Cada 5' espumar el Caldo.

Quitar el cestillo, bajar la temperatura a menos de 70º, y triturar 1' V 9.

Vertes en un tarro y dejar enfriar.



Todos estos Caldos duran meses.

Yo les he añadido a todos Aceite de Oliva.

Sopas TREVIJANO triturada












Preparando sopas para el Otoño, he triturado 6 sopas Trevijano:

SOPA DE LA RIBERA: Patata, Cebolla, Pimiento Verde, Pimiento Rojo, y Col.

ENSALADILLA RUSA: Patata, Zanahoria, Judías verdes y Guisantes.

SOPA JULIANA DEL MAR: Zanahoria, Chirivia, Alga Wakame, Puerro, Cebolla, Col, Apio, Perejil.

SOPA JULIANA: Zanahoria, Patata, Chirivia, Puerro, Cebolla, Col, Apio, y Perejil.

SOPA CAMPESINA: Patata, Cebolla, Tomate, Pimiento Verde, Espinacas, Brócoli, Puerro.

Son, según las instrucciones Verduras frescas y limpias, a las que se les aplica aire caliente, consiguiendo que conserven las Sales Minerales, y la Fibra, dejándolas deshidratadas.

Estas sopas por si solas, están buenísimas.

Las he triturado todas juntas, junto con medio tarro de Ajo en especia, medio de Perejil en especia y Pimienta negra. El resultado se puede usar, así sólo como una Sopa de Verduras, o con un refrito antes de Jamón Serrano, o de Bacón, o de Chorizo... o los tres juntos, y queda muy rica.

También puede servir para enrriquecer guisos, estofados, lentejas, alubias...etc.

martes, 16 de agosto de 2011

La FIDEUÁ de mi hija ROCÍO





Ingredientes.

- 1/2 paquete de Fideuá de Gallo o Mercadona.
- 1 Cebolla
- 100 gr Calamar troceado
- 1 Kg Mejillones
- 1/4 Almejas o Chirlas
- 6 Cigalas pequeñas
- 1 rodaja de Emperador
-1 vasito de Tomate Frito
- 1/2 vaso Aceite de Oliva
- Sal
- Colorante

Modo de Hacerlo:


Se limpian los Mejillones y se abren al vapor en 1/4 de agua o vino

Se ponen las Almejas Chirlas un rato en agua con sal, para que suelten la arena

En 1 litro a Agua se haceun Fumet de pescado, con las espinas del Emperador, las cabezas de las Gambas, Cigalas.

En una Paella, se pone el Aceite de Oliva, la Cebolla picada, después el calamar troceado, y por último el Emperador troceado.

Se añade el Tomate frito, el Fumet, el Caldo de los Mejillones, colados los dos, la Pasta, la Sal y el Colorante. Después las Gambas, las Almejas y Cigalas, se mueve de vez en cuando, hasta que la pasta esté en su punto, a fuego medio.

miércoles, 3 de agosto de 2011

SOLOMILLO DE CERDO AL WHISKY



Ingredientes:

3 Solomillos de Cerdo
3 Cebollas
6 Ajos
1 cucharada de Harina
2/3 de vaso de Whisky
1 vaso de caldo de Pollo, o 1/2 pastilla
Zumo de 1/2 Limón
4 Patatas grandes
Aceite de Oliva Virgen


Modo de Hacerlo:

Poner las Cebollas en cuartos, los Ajos enteros y 60 gr de Aceite de Oliva Virgen,
7' Temperatura Varoma Velocidad 3
después otros 7' 100º Velocidad 2


Mientas se va haciendo esto, cortamos los Solomillos en rodajas, salpimentamos, y los vamos haciendo a la plancha, en Aceite de Oliva, junto con dos Ajos enteros, se van pasando a una cazuela.

Cuando han pasado los 14' de la TMX, añadimos la cucharada de Harina y programamos 4' 100º Velicidad 2

Añadimos el Whisky, 4' 100º Velocidad 2.

Después añadimos el Caldo y mezclamos unos segundos.

Este preparado se vierte en la cazuela donde tenemos el Solomillo y le añadimos el zumo de Limón, dejamos hervir 2'.

Las Patatas se cortan en trozos grandes y se frien. Si se han hecho al principio, en el momento de servirlas, se calienta el aceite donde se han hecho, muy caliente, y se vuelven a freir unos segundos, quedaran crujientes y blanditas por dentro.

Este Plato, lo había tomado en varios sitios al Sur de España, Isla Crintina, Sevilla, y no tenía ni idea de cómo hacerlo, y descubrí un Blog:


http://www.javirecetas.com/solomillo-al-whisky/

que lo explica de maravilla.

La receta es muy sencilla, y está muy rica.

sábado, 25 de junio de 2011

ROLLITOS de Solomillo de Cerdo rellenos













Con este receta participo en :

hemc #55 - rollitos







Esta receta siempre la hace mi madre con "Aleta de Ternera", pero esta tarde en la Carnicería no había, y lo he hecho con Solomillos de Cerdo, y ha quedado igual de ricos.


Ingredientes:


2 Solomillos de Cerdo abiertos.
Sal
Pimienta Negra
4 huevos cocidos
150 gr. Jamón Serrano, mejor Ibérico
Aceitunas rellenas de Pimientos.


Ingredientes para la Salsa:

2 Cebollas
3 dientes de Ajo
2 hojas de Laurel
Nuéz Moscada recién molida
Pimienta Negra recién molida
Sal
Perejil
50 gr. Jamón Serrano
1 vaso Vino Blanco
Agua

Modo de Hacerlo:

Se cosen los dos Solomillos abiertos, por un lateral, para hacer un filete más grande, y poder enrollarlo más fácil.
Salpimentar
colocar tiras de Jamón como de 10 cms
encima los Huevos partidos por la mitad boca abajo
rellenar los huecos con Aceitunas

Enrrollar apretando bien y cerrando por los laterales
Coser con hilo de Perlé o similar, los extremos.
Después atar alrededor con el mismo hilo.

Salpimentar
Enharinar y freir en Aceite de Oliva, para dorarlo y sellarlo
Pasarlo a una cazuela grande

Salsa:

En el mismo Aceite que hemos frito el Solomillo, freir la Cebolla y los Ajos, cuando empiece a dorarse, añadir el vino, dejarlo hervir unos minutos para que pierda el alcohol.
Añadir el Laurel, Sal, Pimienta Negra, Nuéz Moscada, Perejil, y el Jamón en dados.
Cubrir con Agua, y cuando empiece a hevir, bajar el fuego, y dejarlo cocer 45 minutos.

Sacar el rollo y dejarlo enfriar un poco, que se cortará mejor, y quitar los hilos.

Cortar en rodajas gruesas

Para hacer la Salsa, quitar las hojas de Laurel, y hacer un puré.

Como sobra mucha Salsa, yo la utilizo al día siguiente, para cocer Pasta, o para hacer un Arroz, al que se le pueden añadir, los extremos del Rollo, que no quedan muy bonitos, en trocitos.

lunes, 20 de junio de 2011

"ROLLITOS con TORTILLAS MEXICANAS



Con esta receta, participo en HEMC, que propone, Sonia de L'exquisit:

hemc #55 - rollitos



Estos rollitos vienen muy bien para preparar una cena, sin pasar calor en la cocina, y rápida.

Ingredientes:

Tortilla Mexicanas ( yo las he comprado hechas) pero para quien las quiera hacer, el mejor sitio para aprender es el Blog de mi amiga Gaby:

http://www.gabrielaclavoycanela.com/2010/09/tortillas-mexicanas.html

que es un lujo de Blog, para aprender de Cocina y de Historia.


Las Tortillas las he rellenado de:


Salmón ahumado

Salmón ahumado y Lechuga, con Eneldo

Trucha Ahumada

Jamón Serrano

Jamón Serrano y Tomate

Jamón Cocido y Queso

Salami

Tomate, Lechuga y Mayonesa


Modo de hacerlos:

El truco está, en que una vez enrollados, se pinchan con 5 pinchos, y después se cortan en rodajas con unas tijeras, en 5 rollitos, y así no se deshacen.

miércoles, 15 de junio de 2011

BOMBONES DE PRALINÉ Y CORAZONES DE CHOCOLATE















Con esta receta participo en el Concurso de uno de mis Blog favoritos:

www.lazyblog.net



Versiono su receta:

http://www.lazyblog.net/2011/01/chocolate-la-asignatura-pendiente.html


BOMBONES DE PRALINÉ ENVUELTOS EN CHOCOLATE DE COLORES Y CORAZONES RELLENOS

PRALINÉ
Ingredientes:
- La misma cantidad de Almendras picadas y de Azúcar ( 100 y 100, 150 y 150…).
- 4 cucharas de agua (esta medida para 150)
- El interior de una vainilla, o en su defecto media cucharadita de Azúcar Avainillado
- 1 cucharada de mantequilla.
Modo de hacerlo:

Se pone el agua y el Azúcar en una cazuela, moviendo hasta que se vaya tostando. Añadir las Almendras picadas, y la Vainilla.
Se retira del fuego y se añade la mantequilla.
Cuando esté mezclado todo, extender en un papel de horno y dejar enfriar.
Ya en frio, se cortan trocitos con la mano, del tamaño que se quiera. Reservar.

CHOCOLATES

Para las coberturas, he utilizado el Chocolate de CHOCOLAT FACTORY "(en el Centro Comercial de "La Gavia"), que tiene unos colores muy bonitos y ricos:
- El naranja, con sabor a naranja
- El verde, sabor a limón
- El rosa, a fresa.

Los otro Chocolates son: Blanco, con Leche, y Negro de dos clases, con 60% y 70% de cacao.

Estos Chocolates de van fundiendo al Baño María, o en el Microondas.
Para el Praliné, se van mojando los trocitos que teníamos reservados, en los distintos Chocolates, y se dejan encima de un papel de horno, con algún adorno de fideos de chocolate, de colores…etc.

BOMBONES DE CORAZONES

Ingredientes:

Todos los Chocolates anteriores.
Molde de Silicona

Modo de hacerlos:

Los he rellenado con los distintos colores, poniendo uno distinto en el medio, y otros, poniendo Chocolate Negro, unas miguitas del Praliné que se soltó al partir los trozos, y otra vez Chocolate Negro.

Tanto los Pralinés envueltos y los Corazones, se meten en el frigorífico.

miércoles, 1 de junio de 2011

CONCURSO "LAZY BLOG"




http://www.lazyblog.net/2011/04/concurso-aniversario-cocinando-con-lazy.html

Copio literalmente de su Blog:

Concurso aniversario "Cocinando con Lazy Blog"

Ya está aquí el nuevo Concurso que organizo con motivo del Cuarto aniversario de Lazy Blog. El concurso, se llamará “Cocinando con Lazy Blog” Pero antes de entrar a explicaros todos los detalles, os cuento un poco de qué va todo esto.




Como muchos cocineros blogueros, una de las ilusiones que tenía cuando comencé a postear mis recetas en Lazy Blog, era publicar algún día mis recetas en un libro, y que éste pudiera encontrarse en librerías, tiendas especializadas, etc.




Ahora, cuando se acerca el 4º aniversario del blog, (será el día 19 de mayo) ese sueño se ha convertido en realidad. Una editorial, va a publicar un libro con mis recetas, y estamos ya en pleno proceso de selección, elaboración y maquetación. El libro verá la luz, si todo va bien, en las próximas navidades.




Como ya tenía ganas de hacer un nuevo Concurso, y de que todos los amigos de la blogosfera participaran de mi alegría con el tema del libro, he decidido mezclar lo uno con lo otro y quiero proponeros que el libro lo hagamos todos juntos.




Será un libro en el que además de las recetas que cocinaré y fotografiaré yo, incluirémos otras, que serán vuestras versiones de mis recetas, con vuestro estilo personal y vuestras fotos. Y ¿qué recetas publicaremos en el libro? Ahí es donde está el concurso. Seguid leyendo, que os cuento cómo será:

Tema: Cocinando con Lazy blog, o sea, hay que cocinar cualquiera de mis recetas publicadas en Lazy Blog o en otras webs. (Podéis verlas y elegir con cuál participar, en el Indice o Recetario, que tenéis en la pestaña de la parte superior, o pinchando aquí)




Plazo de presentación de recetas: Desde hoy, hasta el 15 de junio de 2011. Pero os pediría que intentéis no dejarlo para el último día, para poder mantener la fecha de publicación del libro. Podréis presentar hasta DOS recetas por blog para este concurso, siempre que dichas recentas no participen en ningún otro concurso de la red.




¿Qué receta? La que queráis, puede ser un entrante, un plato de cuchara, de carne, de pescado, postre o cualquier otra de las recetas que tenemos publicadas.




¿Qué hago con la receta? Puedes hacerla al pie de la letra, o hacer tu propia versión, o simplemente inspirarte en ella o darle la vuelta de arriba abajo.




¿Cómo hago para participar? Publica tu receta en tu blog, indicando que con ella quieres participar en el concurso y dentro de tu receta, pon un enlace a la receta de Lazy Blog que estés versionando. Luego déjame un comentario en esta entrada para que sepa que ya la has publicado y enviame un email a este correo electrónico con el enlace a la receta y su fotografía. (Buena calidad, mejor si tiene al menos 700 pixels de ancho)


¿Qué tengo que poner en la entrada? Para participar en el concurso debes poner en tu receta además del enlace a la receta que versionas, el siguiente texto:


Con esta receta participo en el concurso "Cocinando con Lazy Blog" patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard, I love Aceite y Pyrex.


(No olvides poner los enlaces de los patrocinadores)


¿Cuáles son los premios? Pues a diferencia de los concursos habituales en los que solamente hay un ganador, en este Concurso habrá 20 ganadores. Las 20 recetas que seleccione el Jurado, formarán parte del libro que saldrá publicado en Navidades.


Por supuesto, en el libro se hará mención del nombre del autor o autora de la receta, y se incluirá la dirección de la URL de su blog. Además los 20 ganadores recibirán un ejemplar del libro en su domicilio. (Sea donde sea, podéis participar desde cualquier lugar del mundo) También tendrán la posibilidad de adquirir más ejemplares a precio especial.


Además, como el libro no podrá publicarse antes de las navidades de 2.011, hay otros premios más inmediatos, que amablemente han ofrecido algunos de los patrocinadores de Lazy blog.


•Carne Villa María, mi carnicería on line favorita, otorgará a tres de las 20 recetas ganadoras un lote de productos cárnicos valorados en 80 euros cada uno.
•Boffard, los quesos viejos de leche de oveja cruda, que tanto nos gustan, otorgará a tres de las 20 recetas seleccionadas para el libro, un queso Boffard Reserva de 3 kg a cada uno.
•I love aceite, el aceite de oliva virgen extra con el que cocinamos en casa, otorgará a tres de las 20 recetas seleccionadas para el libro, un lote de aceites premium de distintas variedades.
•Pyrex, la marca de artículos de cocina, moldes de repostería, sartenes y productos para el horno, que otorgará a tres de las 20 recetas seleccionadas para el libro, unas sartenes de su colección de este año.


¿Bien verdad? Pues no es todo, porque además, todos los participantes y lectores de Lazy Blog, como viene siendo tradición, podrán descargar un pdf gratuito con TODAS LAS RECETAS participantes, que se publicará al terminar el concurso.


Por último os pido que cuidéis la calidad de las fotos que pongáis en las recetas, por varias razones. Primero porque así nos gustarán más a todos. Segundo porque ya que pueden ser parte del libro, conviene que tengan la máxima calidad posible, y tercero, porque es posible que haya un Premio extraordinario a la mejor fotografía presentada, que aún no puedo contaros, pero que estamos intentando negociar con un patrocinador del concurso. Ya os contaré más cuando pueda.


Entre tanto, como dijo Umbral, "yo venía para hablar de mi libro", y finalmente os he hablado del libro y del Concurso, y os invito de corazón a compartirlo conmigo y participar en ambos. Ya sabeis que cuento con todos vosotros.


Sed felices.


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Yo estoy pensando con que recetas participaré

jueves, 26 de mayo de 2011

El libro de "WEBOS FRITOS"



Es uno de mis Blog favoritos de Cocina.
http://webosfritos.es/2011/04/como-comprar-el-libro-de-webos-fritos/ Tienen unas recetas geniales y más cosas.
Yo llevaré mi libro para que me lo firmen.

Firman en :

Sábado 28 de Mayo de 2011 en el Pº del Duque de Fernán Nuñez (Jardines del buen Retiro), en la “Feria del libro de Madrid”.

Caseta 229 (Editorial ciudadela), en horario de 12 a 14:30.
Caseta 100 (A punto librería) a las 19:00h.


Un saludo para Susana y Jesús, por esas recetas buenísimas.

miércoles, 25 de mayo de 2011

TOMATES VERDES FRITOS


Con esta Receta participo en "Recetas de Cine"
hemc #54 - inspirados


TOMATES VERDES FRITOS



1 tomate de ensalada mediano por
persona
Aceite de freír beicon
Pimienta
Sal
Harina de maíz


Corte el tomate a rodajas de 1 cm, aderece con sal y pimienta y rebócelo con la harina de maíz. En una sartén grande de hierro, caliente suficiente aceite de freír bacon para cubrir el fondo, y fría los tomates hasta que estén ligeramente dorados por ambos lados.
La cosa tiene tomate... ¡y sabe a gloria!



La receta la he copiado literalmente del libro, quedan crujientes y muy ricos.

viernes, 25 de marzo de 2011

pizza de salmón y berberechos


Con esta receta participo en HEMC de este mes.

hemc 52 - pizza casera






INGREDIENTES MASA:

225 gr. agua
50 gr aceite
1 cucharadita de sal
25 gr levadura fresca
500 gr harina
una pizca de azúcar o miel


INGREDIENTES RELLENO PIZZA SALMÓN AHUMADO

tomate triturado
queso mozarrella u otro al gusto
salmón ahumado
eneldo
albahaca fresca
aceite oliva

INGREDIENTES RELLENO PIZZA BERBERECHOS

aliño hecho con aceite de oliva virgen extra, 1 ajo, perejil y sal
berberechos
chirlas (mejor con almejas, pero esta mañana ya no había)
tomatitos cherry

INGREDIENTES RELLENO PIZZA SALMÓN

tomate triturado (siempre se hace un tomate frito especial para pizzas, y el tomate triturado ablanda la masa, pero quería sólo el sabor del tomate)
queso mozarrella
orégano salmón ahumado
eneldo
albahaca fresca (también queda muy bien la rúcula con el salmón)


MASA EN THERMOMIX

agua, sal y aceite. 1' 37º v 4

levadura 10'' v4

harina 5'' v 5

y después 1' v. espiga

Tapar con una toalla y una bolsa, en la misma TMX ( esto es un truco de Cristina Galiano)

Dejar reposar 1 h.


MODO DE HACERLO:

Dividir la masa con una tira de masa, para no mezclar sabores

En la de Berberechos: poner un poco de aliño de aceite y ajo, repartir bien y poner encima los tomatitos partidos por la mitad y en una parte los berberechos ( en crudo, que se abriran dentro del horno) y en otra las chirlas crudas, un chorrito fino de aceite de oliva y un poco de sal

En la de Salmón: tomate triturado, y queso de mozarrella y una pizca de orégano ( el salmón se pondrá después de hornear la pizza, que no se reseque)

Tener el horno precalentado a 225º. Bajar a 200º al meter la pizza. 20' en el horno.

Al sacarla del horno, echar un chorrito fino de aceite de oliva en los berberechos y un chorrito de limón o ralladura.

En la parte del salmón, hacer rositas con el salmón y poner la albahaca a modo de hojas. Poner una pizca de eneldo el el salmón y un chorrito de limón.

El aliño de aceite de oliva con ajo, lo vi en un programa de canal cocina, de Jamie Oliver. El le ponía debajo una hierba, uña de gato, o algo así, que no he encontrado.

Los berberechos sueltan más liquidillo que las chirlas o las almejas, pero queda muy rico.

martes, 8 de marzo de 2011

DESAYUNO 14 FEBRERO







FLANES DE AJETES TIERNOS CON JAMÓN IBÉRICO Y QUESO. Mezclar los ajetes con huevos batidos. Rellenar en moldes de silicona hasta la mitad con la mezcla, poner el jamón y queso picados, terminar de rellenar. Espolvorear con queso para gratinar. 15 ó 20' a 180º al horno. Pinchar con un palillo para ver si estan completamente cuajados.






CORAZONES DE BACÓN Y HUEVO. Colocar una loncha de Bacón (sin corteza) en un molde de silicona con forma de corazón, y poner un huevo dentro. 12' a 180º en el horno.





TARTALETAS DE BACÓN. En un molde de silicona, colocar una Oblea de La cocinera y dentro Bacón picado. 12' a 180º al horno.






CORAZONES DE MANZANA. En una Oblea La Cocinera, poner láminas de manzana pelada, pintar con mantequilla derretida y espolvorear con azúcar moreno. Cortar con un molde grande de corazón. De 15' a 20' a 180º al horno, vigilando que no se tuesten demasiado.
Con esta receta participo en el Reto EMILE HENRY de www. velocidadcuchara.com

viernes, 21 de enero de 2011

GRISSINI CON DOS QUESOS




Ingredientes:




Grissini


Jamón Serrano Ibérico


Un trozo queso Parmesano


Queso tipo Philadelphia


Hojas Albahaca


Tomate triturado con Aceite de Oliva y una pizca de Ajo en especia.




Modo de Hacerlos:


Trocear el Queso Parmesano, en la Thermomix velocidad de 5 a 10




Primero se forma una bola con el queso Philadelphia, con cuidado de no romperlos.


Después se mojan en el Tomate y en el queso Parmesano, y se coloca una hojita de Albahaca antes de enrollar el Jamón.




- los más pequeños, sólo están mojados en Tomate, Parmesano y Jamón.