jueves, 26 de enero de 2012

FIAMBRE TRUFADO DE POLLO, JAMÓN Y BACON en MICROONDAS












Ingredientes:

- 800 gr Muslos de Pollo ( sin piel ni tendones)
- 250 gr Jamón Cocido
- 250 gr Bacon (sin corteza)
- Miga de Pan mojado en Leche
- 2 Trufas picadas y su líquido
- 1 copa de Jerez
- Sal
- Pimienta molida
- 2 huevos
- Hojas enteras de Perejil
- Pimientos del Piquillo picados
- Aceitunas verdes
- Setas secas

Modo de Hacerlo

Se pica finito, el Pollo, Jamón y Bacon (
en la TMX 6’’ V 6. Mejor hacerlo de dos veces)
Se mezclan con los demás ingredientes.


Se cortan 5 trozos grandes de Film Transparente, se ponen unos encima de otros ( si se hiciera con uno sólo, se quemaría el Film). Se forman dos rulos, enrollados como un caramelo, apretándolo mucho por los extremos, haciendo un nudo en cada extremo.

Se meten en el Microondas 15 minutos a máxima potencia

Se deja enfriar, y se corta en lonchas

Yo en este caso lo he puesto en moldes rectangulares, tapados con Film Transparente, haciendo unos cuantos agujeros con la punta de un cuchillo. Y también 15 minutos a máxima potencia


Si se quiere hacer más sencillo, se puede hacer sólo con Pollo, Jamón, Bacón, Trufas, Pan mojado en Leche, Vino, Sal, Pimienta, y huevo.

También se puede añadir, o sustituir por Carne Picada de Ternera, Salchichas frescas (quitándole la piel) o Pechuga de Pollo.





domingo, 18 de diciembre de 2011

martes, 6 de diciembre de 2011

MARQUESITAS DE NAVIDAD










Ingredientes:


300 gr. Almendras peladas


250 gr. Azúcar


Ralladura de medio Limón


6 Huevos




Modo de Hacerlo:




Poner el Azúcar en el vaso, para hacer el Azúcar Glas, velocidad progresiva de 5- 7 - 9



Reservar dos cucharaditas para espolvorear al final



Añadir al vaso las Almendras, programar 15'' V. 5 -7 - 9



Añadir la ralladura de Limón, mezclar unos segundos.



Tener el horno a 180º.



Rellenar los moldes ( se pueden rellenar casi hasta arriba, pues éstas no crecen como las Magdalenas), unos 20 aproximadamente y meterlos al horno 15'



Espolvorear con Azúcar Glas y dejar enfriar



Ver propiedades de las Almendras aquí








domingo, 27 de noviembre de 2011

CRÊPES DE CHOCOLATE CON NATA MONTADA Y TRUFA






Receta basada en una de Pierre Hermé, en la suya, los rellena de rodajas de Plátano, yo no tenía, y los rellené de Nata Montada.






Ingredientes:


100 gr Harina

100 gr de Chocolate Fondant o pepitas Chocolate de 70% Cacao. En esta receta he usado el de Chocolat Factory.


2 cucharadas de Azúcar


2 Huevos grandes a temperatura ambiente


1 vaso de Leche entera, también a temperatura ambiente


3 cucharadas de Cerveza, también a temperatura ambiente

35 gr Mantequilla derretida


400 gr Nata Montada


400 gr Trufa



Modo hacerlo:



Mezclar el Chocolate, la Mantequilla y el Azúcar al baño maría. En la Thermomix, mezclar 4' 37º V 2.



Batir los Huevos, añadir la Leche y la Cerveza. Tamizar la Harina e ir añadiendo poco a poco.



Incorporar la mezcla del Chocolate, batir. Tapar con film transparente y dejar reposar una hora.



Hacer los Crêpes, pincelando una sartén con Mantequilla o Aceite de Oliva. Dejar enfriar.



Montar la Tarta, poniendo Nata Montada y Trufa, alternativamente.




Con esta Receta participo en el 7º Reto de Velocidad Cuchara.
































jueves, 24 de noviembre de 2011

PASTA FILO CON PURÉ DE TORTILLA DE PATATA















Ingredientes:





Hojas de Pasta Filo



1 Cebolla



4 Patatas medianas



1 diente de Ajo



6 Huevos



Sal



70 gr Aceite Oliva Virgen





Modo de Hacerlo:






Poner 3 hojas de Pasta Filo, sin que coincidan las esquinas, untadas con un pincel con mantequilla. Colocarlas en un molde, dándole forma, para meterlo al horno a 170º hasta que se empiece a dorar. Se dejan enfriar, desmoldar y reservarlas para rellenar después.





En la Thermomix poner la cebolla en cuartos y el Ajo, programar 4'' V4. Bajar lo de las paredes con la espátula, añadir el Aceite, programar 7' Temperatura Varoma, V 1, Giro a la Izquierda.





Añadir las patatas, 4'' V 4, bajar lo que queda en las paredes, y programar 12' Varoma, V 1 Giro Izquierda.





Programar 3' Varoma, V1 Giro Izquierda, e ir añadiendo los Huevos sin parar la máquina.




Se rellena la Pasta Filo.





Sin Thermomix, picar todo muy fino, freir muy lento y mezclar con los huevos.


















lunes, 21 de noviembre de 2011

2º Concurso Internacional de Gastronomía de Apicius




2º Concurso Internacional de Gstronomía organizado por Apicius.
BASES DEL CONCURSO
















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sábado, 19 de noviembre de 2011

ENSALADA DE PASTA CON TOMATES SECOS Y QUESO














Ingredientes:






Pasta de Colores, Aceitunas negras y verdes, Champiñones, Jamón cocido, Huevo cocido, distintos Quesos en cuadraditos, Tomates secos, cortados con tijera, y Aceite Oliva Virgen, Vinagre de Jérez y Sal Máldon.






Los Tomates secos, aunque ahora es más fácil escontrarlos, hay una manera de hacerlos en casa al horno, que la explica Apicius, aquí perfectamente.