sábado, 24 de septiembre de 2011

Concentrados de CALDOS



Concentrado CALDO DE POLLO

Del libro "COCINO A MI MANERA" de Thermomix

Ingredientes:

- 300 gr. Muslos de Pollo sin piel, ni tendones.

- 200 gr. Verduras variadas ( Apio, Nabo, Cebolla, Zanahoria, Ajo, Puerros, Chirivía)

- 4 ramitas de Hierbas frescas, Romero, Tomillo, Orégano, Perejil.

- 150 gr. Sal Gorda Marina.

- 50 gr. Vino Blanco.

- 1 Hoja de Laurel

- 1 Clavo de olor ( yo le puse 3)

- 5 semillas de Cilantro.

- Fuera de la receta, yo le puse un poco de Repollo.

Modo de Hacerlo:


Se ponen en el Vaso de la TMX los muslos 5'' V 7. Retirar y revervar

Introducir todas las Verduras en el Vaso, triturar 10'' V 5.

Añadir el Pollo, la Sal, el Vino Blanco, Laurel, Clavo, Cilantro, Hierbas y programar 30' Temp. Varoma V 2 (Quitando el cubilete de arriba, y poniendo el cestillo).

Retirar el cestillo y dejar que baje la temperatura, más bajo de 70º, y triturar 1' V 10.

Verter en un tarro y dejar enfriar.

Se conserva en el Frigorífico varios meses.

La dosis. para usarlo. es de 1 cucharadita (1 cubito de caldo aproximadamente) por cada 500 gr. de agua, para hacer 500 gr. de caldo.

También se puede usar, para añadir a guisos, pasta, estofados, arroces...etc, como una pastilla de caldo normal.




Concentrado de CALDO CARNE


Del Libro "Imprescindible" de TMX.

Ingradientes:

-300 gr. carne de Ternera picada, sin tendones, ni nervios.

- 300 gr Verduras variadas (Zanahoria, Cebolla, Ajo, Tomate)

- 4 Ramitas de Hierbas aromáticas.

- 300 gr, Sal Gorda Marina.

- 50 gr. Vino Tinto.

- 1 Laurel.

- 3 clavos olor.


Modo de Hacerlo: Igual que el Caldo de Pollo.





Concentrado CALDO VEGETAL


Del Libro "COCINO A MI MANERA"
Ingredientes:

- 50 gr. queso parmesano triturado

- 200 gr. tallos Apio

- 200 gr. Zanahorias.

- 100 gr Cebolla

- 100 gr. tomate

- 150 gr Calabacín

- 1 diente Ajo

- 50 gr. Setas

- 1 hoja Laurel

- Hierbas aromáticas frescas, Albahaca, Salvia, Romero, Perejil)

- 150 gr. Sal gorda Marina

- 30 gr Vino Blanco Seco

- 1 cucharadita de Aceite de Oliva


Modo Hacerlo:

Rallar queso 10'' V 10. Retirar

Trocear las Verduras 10'' V 7.

Añadir la Sal Vino, Aceite, Hierbas y programar 40' Temp. Varoma,, V 2, con el cestillo, en vez del cubilete.

Añadir el queso, dejar enfriar más bajo de 70º y triturar 1' V 10.

Verter en un tarro y dejar enfriar.



Concentrado de CALDO DE PESCADO


Del Libro "COCINO A MI MANERA"


Ingredientes:


- 500 gr. Pescado y Marisco variado (Bacalao, Lubina, Gambas, Langostinos)

- 200 gr. Sal Gorda Marina.


Modo de Hacerlo:


Limpiar el pescado, sin piel, ni espinas, secarlo e introducirlo en el vaso TMX, trocear 1' V 6.

Añadir la Sal y programar 20' 100º V 1, con el cestillo encima.

Cada 5' espumar el Caldo.

Quitar el cestillo, bajar la temperatura a menos de 70º, y triturar 1' V 9.

Vertes en un tarro y dejar enfriar.



Todos estos Caldos duran meses.

Yo les he añadido a todos Aceite de Oliva.

Sopas TREVIJANO triturada












Preparando sopas para el Otoño, he triturado 6 sopas Trevijano:

SOPA DE LA RIBERA: Patata, Cebolla, Pimiento Verde, Pimiento Rojo, y Col.

ENSALADILLA RUSA: Patata, Zanahoria, Judías verdes y Guisantes.

SOPA JULIANA DEL MAR: Zanahoria, Chirivia, Alga Wakame, Puerro, Cebolla, Col, Apio, Perejil.

SOPA JULIANA: Zanahoria, Patata, Chirivia, Puerro, Cebolla, Col, Apio, y Perejil.

SOPA CAMPESINA: Patata, Cebolla, Tomate, Pimiento Verde, Espinacas, Brócoli, Puerro.

Son, según las instrucciones Verduras frescas y limpias, a las que se les aplica aire caliente, consiguiendo que conserven las Sales Minerales, y la Fibra, dejándolas deshidratadas.

Estas sopas por si solas, están buenísimas.

Las he triturado todas juntas, junto con medio tarro de Ajo en especia, medio de Perejil en especia y Pimienta negra. El resultado se puede usar, así sólo como una Sopa de Verduras, o con un refrito antes de Jamón Serrano, o de Bacón, o de Chorizo... o los tres juntos, y queda muy rica.

También puede servir para enrriquecer guisos, estofados, lentejas, alubias...etc.