DESAYUNO 14 FEBRERO

FLANES DE AJETES TIERNOS CON JAMÓN IBÉRICO Y QUESO. Mezclar los ajetes con huevos batidos. Rellenar en moldes de silicona hasta la mitad con la mezcla, poner el jamón y queso picados, terminar de rellenar. Espolvorear con queso para gratinar. 15 ó 20' a 180º al horno. Pinchar con un palillo para ver si estan completamente cuajados.

CORAZONES DE BACÓN Y HUEVO. Colocar una loncha de Bacón (sin corteza) en un molde de silicona con forma de corazón, y poner un huevo dentro. 12' a 180º en el horno.

TARTALETAS DE BACÓN. En un molde de silicona, colocar una Oblea de La cocinera y dentro Bacón picado. 12' a 180º al horno.

CORAZONES DE MANZANA. En una Oblea La Cocinera, poner láminas de manzana pelada, pintar con mantequilla derretida y espolvorear con azúcar moreno. Cortar con un molde grande de corazón. De 15' a 20' a 180º al horno, vigilando que no se tuesten demasiado.

Con esta receta participo en el Reto EMILE HENRY de www. velocidadcuchara.com

GRISSINI CON DOS QUESOS

Ingredientes:

Grissini

Jamón Serrano Ibérico

Un trozo queso Parmesano

Queso tipo Philadelphia

Hojas Albahaca

Tomate triturado con Aceite de Oliva y una pizca de Ajo en especia.

Modo de Hacerlos:

Trocear el Queso Parmesano, en la Thermomix velocidad de 5 a 10

Primero se forma una bola con el queso Philadelphia, con cuidado de no romperlos.

Después se mojan en el Tomate y en el queso Parmesano, y se coloca una hojita de Albahaca antes de enrollar el Jamón.

- los más pequeños, sólo están mojados en Tomate, Parmesano y Jamón.

GELATINA DE CHAMPAGNE CON BERBERECHOS, LANGOSTILLOS Y SUCEDANEO DE CAVIAR ROJO Y NEGRO

Esta es mi contribución a HEMC del mes de Septiembre 2010

GELATINA DE CHAMPAGNE CON BERBERECHOS, LANGOSTILLOS Y SUCEDANEO DE CAVIAR ROJO Y NEGRO

Es la primera vez que hago algo con gelatina, aunque tengo recetas guardadas pendientes de hacer.
He visto Martini con langostillos, unos cubitos de hielo de Anís con una cereza de Ferrán Adriá, un Gin Tonic ( mi bebida fevorita) en gelatina que hizo una Chef, y ganó un premio (lo siento, no me acuerdo del nombre, pero lo buscaré, y pongo el link) y como no quería hacer algo dulce… vi el post de Futuro Bloguero
http://www.lazyblog.net/2010/09/tres-ideas-para-cocinar-con-gelatina.htmlsé
que es una inspiración para todos siempre, y como no tenía langostinos, pensé en hacerlo con berberechos, langostillos y Champagne o vino de Rueda ( mi favorito) y al final me decidí por el Champagne.

Esta es la receta:

INGREDIENTES:

- 6 Hojas de gelatina
- ½ litro de Champagne
- ½ taza de agua
- 1 lata de Berberechos
- 1 lata de langostillos
- 1 tarro de Sucedaneo de Caviar Rojo
- 1 tarr de Sucedaneo de Caviar Negro
- Alcaparras

MODO DE HACERLO:

Disolver las hojas de Gelatina en ½ taza de agua caliente. Como tarda, y no quiero añadir más agua para no desvirtuar el Champagne, pongo el recipiente en el fregadero, con agua caliente, como al baño maría, y se disuelve más rápido.

Según las instrucciones de la gelatina, lo que se vaya a mezclar con ésta, hay que añadirlo a ésta poco a poco, y no al contrario.

En los vasitos pongo abajo Berberechos (bien escurridos) y un poco de gelatina, y lo meto en el congelador ( para ganar tiempo).
Cada 10 minutos voy poniendo una capa, Caviar Rojo con Gelatina, Caviar negro con gelatina, y para adornar un Langostillo y 3 Alcaparras, con el resto de la Gelatina.
Y lo he guardado en le nevera tapado con film transparente.


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Ensalada de Naranja, Cebolla, Bacalao y Aceitunas Negras

Aperitivo de Cabeza de Cerdo Ibérico

INGREDIENTES:
- Cabeza de Cerdo Ibérico
- Cebolla Morada
- Pepinillo
- Aceitunas
- Alcaparras
- Aceite de Oliva Virgen
- Vinagre de Jerez
- Huevo Cocido
- Sal
- Pimienta
- Obleas "La Cocinera"

MODO DE HACERLO:

Hacer la Obleas " a la plancha con unas gotas de Aceite.

Picar muy fino la Cebolla, los pepinillos, las Alcaparras, las Aceitunas y el Huevo Cocido ( En la TMX 5'' Velocidad 4) y mezclar con una Vinagreta de Aceite, Vinagre, Sal y Pimienta.

Poner en un plato una Oblea, encima la Cabeza de Cerdo Ibérico cortada en trocitos. Poner encima unas cucharadas de la Vinagreta. Adornar con alguna Alcaparra entera y Huevo Cocido ( en la foto falta el Huevo).

Esta es mi Aportación a Delicias Para Fiestas de HEMC-

Gazpacho

Esta es mi aportación al 6º Reto de http://www.velocidadcuchara.com/

. El Gazpacho que hace mi marido.

GAZPACHO

Ingredientes:

6 Tomates
2 ó 3 dientes de Ajo
1 Pepino
1 Huevo cocido
Pan del día anterior remojado
50 gr Aceite Oliva Virgen
Vinagre de Jérez
Sal
3 vasos de Agua

MODO DE HACERLO:

Poner todos los Ingredientes, menos el Agua en el Vaso. 30’’ Velocidad 5.
Programar 2,30 ‘ Velocidad 10.
Añadir el Agua. 1’ Velocidad 8 (Si se añade hielo, Velocidad 10).

Como Guarnición acompañar con Cebolla, Pepino, Tomate, Pan y Pimiento verde cortado muy picadito y tirabuzones de Hojaldre con tiritas de Jamón Ibérico.

NOTA: Si se hace para varios días, es conveniente no poner el Vinagre hasta la hora de servirlo.

Puré de Guisantes con Jamón, Bacón, Huevos Poché y Patatas al horno

400 gr Guisantes frescos
100 gr Bacón
100 gr Jamón Serrano
2 Zanahorias
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
50 gr Aceite de Oliva
30 gr Tomate triturado
1 vaso de Vino Blanco
1 vaso de Agua
Sal y Pimienta y Perejil picado.

MODO DE HACERLO:

Triturar las Zanahorias 5'' Velocidad 4 y reservar.

En el vaso de la TMX la Cebolla y los Ajos picar 5'' Velocidad 4.

Añadir el Aceite 3' Temperatura Varoma Velocidad 1.

Poner la Mariposa. Añadir El Bacón y el Jamón troceado.

Añadir los Guisantes, las Zanahorias, el Tomate triturado, el Perejil, la Sal, la Pimienta, el vaso de Vino Blanco y el Vaso de Agua. (*) Programar 25', Temperatura Varoma , Velocidad Cuchara, Giro a la Izquierda.

Antes de programar los 25', preparar Huevos Poché, poniéndo Papel Film Transparente en el Cubilete, pincelado con Aceite, poner un huevo , cerrar arriba. Cortar las Patatas en cuadraditos. Estos Huevos y las Patatas en el Varoma, que se harán a la vez que los Guisantes.

Las Patatas después, se meten en el Horno 10' a gratinar. ( mejor que fritas, que absorben menos Aceite).