CRÊPES DE CHOCOLATE CON NATA MONTADA Y TRUFA

Receta basada en una de Pierre Hermé, en la suya, los rellena de rodajas de Plátano, yo no tenía, y los rellené de Nata Montada.

Ingredientes:

100 gr Harina

100 gr de Chocolate Fondant o pepitas Chocolate de 70% Cacao. En esta receta he usado el de Chocolat Factory.

2 cucharadas de Azúcar

2 Huevos grandes a temperatura ambiente

1 vaso de Leche entera, también a temperatura ambiente

3 cucharadas de Cerveza, también a temperatura ambiente

35 gr Mantequilla derretida

400 gr Nata Montada

400 gr Trufa

Modo hacerlo:

Mezclar el Chocolate, la Mantequilla y el Azúcar al baño maría. En la Thermomix, mezclar 4' 37º V 2.

Batir los Huevos, añadir la Leche y la Cerveza. Tamizar la Harina e ir añadiendo poco a poco.

Incorporar la mezcla del Chocolate, batir. Tapar con film transparente y dejar reposar una hora.

Hacer los Crêpes, pincelando una sartén con Mantequilla o Aceite de Oliva. Dejar enfriar.

Montar la Tarta, poniendo Nata Montada y Trufa, alternativamente.

Con esta Receta participo en el 7º Reto de Velocidad Cuchara.

PASTA FILO CON PURÉ DE TORTILLA DE PATATA

Ingredientes:

Hojas de Pasta Filo

1 Cebolla

4 Patatas medianas

1 diente de Ajo

6 Huevos

Sal

70 gr Aceite Oliva Virgen

Modo de Hacerlo:

Poner 3 hojas de Pasta Filo, sin que coincidan las esquinas, untadas con un pincel con mantequilla. Colocarlas en un molde, dándole forma, para meterlo al horno a 170º hasta que se empiece a dorar. Se dejan enfriar, desmoldar y reservarlas para rellenar después.

En la Thermomix poner la cebolla en cuartos y el Ajo, programar 4'' V4. Bajar lo de las paredes con la espátula, añadir el Aceite, programar 7' Temperatura Varoma, V 1, Giro a la Izquierda.

Añadir las patatas, 4'' V 4, bajar lo que queda en las paredes, y programar 12' Varoma, V 1 Giro Izquierda.

Programar 3' Varoma, V1 Giro Izquierda, e ir añadiendo los Huevos sin parar la máquina.

Se rellena la Pasta Filo.

Sin Thermomix, picar todo muy fino, freir muy lento y mezclar con los huevos.

2º Concurso Internacional de Gastronomía de Apicius

2º Concurso Internacional de Gstronomía organizado por Apicius.
BASES DEL CONCURSO

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ENSALADA DE PASTA CON TOMATES SECOS Y QUESO

Ingredientes:

Pasta de Colores, Aceitunas negras y verdes, Champiñones, Jamón cocido, Huevo cocido, distintos Quesos en cuadraditos, Tomates secos, cortados con tijera, y Aceite Oliva Virgen, Vinagre de Jérez y Sal Máldon.

Los Tomates secos, aunque ahora es más fácil escontrarlos, hay una manera de hacerlos en casa al horno, que la explica Apicius, aquí perfectamente.

BROWNIE DE NARANJA

BROWNIE DE NARANJA

Con esta receta participo en el Día del Brownie, que han propuesto David Monaguillo, SandeeA , Anita Cocinitas y El Monstruo de las Galletas

Ingredientes:


200 gr Mantequilla
160 gr Chocolate Negro con Naranja, en pepitas 60%
4 Huevos
160 gr Azúcar
130 gr Harina
80 gr Nueces en polvo


Modo Hacerlo:


Deshacer la mantequilla con el Chocolate y reservar

Batir los Huevos con el Azúcar (En la TMX, poner la mariposa y 5’ 37º V 3)
Añadir la Harina Tamizada y una cucharadita de Azúcar avainillado ( En la TMX 1’ 37º V 3)

Mezclar con la Mantequilla y el Chocolate y poner en el horno (previamente calentado a 180º) y hornear 25’.

Yo en esta receta, No he llegado a deshacer del todo, las pepitas de Chocolate, para encontrar trocitos dentro al comerlo. Y por encima en una parte he puesto, pepitas de Chocolate de Naranja, y en otra pepitas de Chocolate y Caramelo de Chocolat Factory, que se llaman Cocoas Beats.

Concentrados de CALDOS

Concentrado CALDO DE POLLO

Del libro "COCINO A MI MANERA" de Thermomix

Ingredientes:

- 300 gr. Muslos de Pollo sin piel, ni tendones.

- 200 gr. Verduras variadas ( Apio, Nabo, Cebolla, Zanahoria, Ajo, Puerros, Chirivía)

- 4 ramitas de Hierbas frescas, Romero, Tomillo, Orégano, Perejil.

- 150 gr. Sal Gorda Marina.

- 50 gr. Vino Blanco.

- 1 Hoja de Laurel

- 1 Clavo de olor ( yo le puse 3)

- 5 semillas de Cilantro.

- Fuera de la receta, yo le puse un poco de Repollo.

Modo de Hacerlo:


Se ponen en el Vaso de la TMX los muslos 5'' V 7. Retirar y revervar

Introducir todas las Verduras en el Vaso, triturar 10'' V 5.

Añadir el Pollo, la Sal, el Vino Blanco, Laurel, Clavo, Cilantro, Hierbas y programar 30' Temp. Varoma V 2 (Quitando el cubilete de arriba, y poniendo el cestillo).

Retirar el cestillo y dejar que baje la temperatura, más bajo de 70º, y triturar 1' V 10.

Verter en un tarro y dejar enfriar.

Se conserva en el Frigorífico varios meses.

La dosis. para usarlo. es de 1 cucharadita (1 cubito de caldo aproximadamente) por cada 500 gr. de agua, para hacer 500 gr. de caldo.

También se puede usar, para añadir a guisos, pasta, estofados, arroces...etc, como una pastilla de caldo normal.




Concentrado de CALDO CARNE


Del Libro "Imprescindible" de TMX.

Ingradientes:

-300 gr. carne de Ternera picada, sin tendones, ni nervios.

- 300 gr Verduras variadas (Zanahoria, Cebolla, Ajo, Tomate)

- 4 Ramitas de Hierbas aromáticas.

- 300 gr, Sal Gorda Marina.

- 50 gr. Vino Tinto.

- 1 Laurel.

- 3 clavos olor.


Modo de Hacerlo: Igual que el Caldo de Pollo.





Concentrado CALDO VEGETAL


Del Libro "COCINO A MI MANERA"
Ingredientes:

- 50 gr. queso parmesano triturado

- 200 gr. tallos Apio

- 200 gr. Zanahorias.

- 100 gr Cebolla

- 100 gr. tomate

- 150 gr Calabacín

- 1 diente Ajo

- 50 gr. Setas

- 1 hoja Laurel

- Hierbas aromáticas frescas, Albahaca, Salvia, Romero, Perejil)

- 150 gr. Sal gorda Marina

- 30 gr Vino Blanco Seco

- 1 cucharadita de Aceite de Oliva


Modo Hacerlo:

Rallar queso 10'' V 10. Retirar

Trocear las Verduras 10'' V 7.

Añadir la Sal Vino, Aceite, Hierbas y programar 40' Temp. Varoma,, V 2, con el cestillo, en vez del cubilete.

Añadir el queso, dejar enfriar más bajo de 70º y triturar 1' V 10.

Verter en un tarro y dejar enfriar.



Concentrado de CALDO DE PESCADO


Del Libro "COCINO A MI MANERA"


Ingredientes:


- 500 gr. Pescado y Marisco variado (Bacalao, Lubina, Gambas, Langostinos)

- 200 gr. Sal Gorda Marina.


Modo de Hacerlo:


Limpiar el pescado, sin piel, ni espinas, secarlo e introducirlo en el vaso TMX, trocear 1' V 6.

Añadir la Sal y programar 20' 100º V 1, con el cestillo encima.

Cada 5' espumar el Caldo.

Quitar el cestillo, bajar la temperatura a menos de 70º, y triturar 1' V 9.

Vertes en un tarro y dejar enfriar.



Todos estos Caldos duran meses.

Yo les he añadido a todos Aceite de Oliva.

Sopas TREVIJANO triturada

Preparando sopas para el Otoño, he triturado 6 sopas Trevijano:

SOPA DE LA RIBERA: Patata, Cebolla, Pimiento Verde, Pimiento Rojo, y Col.

ENSALADILLA RUSA: Patata, Zanahoria, Judías verdes y Guisantes.

SOPA JULIANA DEL MAR: Zanahoria, Chirivia, Alga Wakame, Puerro, Cebolla, Col, Apio, Perejil.

SOPA JULIANA: Zanahoria, Patata, Chirivia, Puerro, Cebolla, Col, Apio, y Perejil.

SOPA CAMPESINA: Patata, Cebolla, Tomate, Pimiento Verde, Espinacas, Brócoli, Puerro.

Son, según las instrucciones Verduras frescas y limpias, a las que se les aplica aire caliente, consiguiendo que conserven las Sales Minerales, y la Fibra, dejándolas deshidratadas.

Estas sopas por si solas, están buenísimas.

Las he triturado todas juntas, junto con medio tarro de Ajo en especia, medio de Perejil en especia y Pimienta negra. El resultado se puede usar, así sólo como una Sopa de Verduras, o con un refrito antes de Jamón Serrano, o de Bacón, o de Chorizo... o los tres juntos, y queda muy rica.

También puede servir para enrriquecer guisos, estofados, lentejas, alubias...etc.