Concentrado CALDO DE POLLO
Del libro "COCINO A MI MANERA" de Thermomix
Ingredientes:
- 300 gr. Muslos de Pollo sin piel, ni tendones.
- 200 gr. Verduras variadas ( Apio, Nabo, Cebolla, Zanahoria, Ajo, Puerros, Chirivía)
- 4 ramitas de Hierbas frescas, Romero, Tomillo, Orégano, Perejil.
- 150 gr. Sal Gorda Marina.
- 50 gr. Vino Blanco.
- 1 Hoja de Laurel
- 1 Clavo de olor ( yo le puse 3)
- 5 semillas de Cilantro.
- Fuera de la receta, yo le puse un poco de Repollo.
Modo de Hacerlo:
Se ponen en el Vaso de la TMX los muslos 5'' V 7. Retirar y revervar
Introducir todas las Verduras en el Vaso, triturar 10'' V 5.
Añadir el Pollo, la Sal, el Vino Blanco, Laurel, Clavo, Cilantro, Hierbas y programar 30' Temp. Varoma V 2 (Quitando el cubilete de arriba, y poniendo el cestillo).
Retirar el cestillo y dejar que baje la temperatura, más bajo de 70º, y triturar 1' V 10.
Verter en un tarro y dejar enfriar.
Se conserva en el Frigorífico varios meses.
La dosis. para usarlo. es de 1 cucharadita (1 cubito de caldo aproximadamente) por cada 500 gr. de agua, para hacer 500 gr. de caldo.
También se puede usar, para añadir a guisos, pasta, estofados, arroces...etc, como una pastilla de caldo normal.
Concentrado de CALDO CARNE
Del Libro "Imprescindible" de TMX.
Ingradientes:
-300 gr. carne de Ternera picada, sin tendones, ni nervios.
- 300 gr Verduras variadas (Zanahoria, Cebolla, Ajo, Tomate)
- 4 Ramitas de Hierbas aromáticas.
- 300 gr, Sal Gorda Marina.
- 50 gr. Vino Tinto.
- 1 Laurel.
- 3 clavos olor.
Modo de Hacerlo: Igual que el Caldo de Pollo.
Concentrado CALDO VEGETAL
Del Libro "COCINO A MI MANERA"
Ingredientes:
- 50 gr. queso parmesano triturado
- 200 gr. tallos Apio
- 200 gr. Zanahorias.
- 100 gr Cebolla
- 100 gr. tomate
- 150 gr Calabacín
- 1 diente Ajo
- 50 gr. Setas
- 1 hoja Laurel
- Hierbas aromáticas frescas, Albahaca, Salvia, Romero, Perejil)
- 150 gr. Sal gorda Marina
- 30 gr Vino Blanco Seco
- 1 cucharadita de Aceite de Oliva
Modo Hacerlo:
Rallar queso 10'' V 10. Retirar
Trocear las Verduras 10'' V 7.
Añadir la Sal Vino, Aceite, Hierbas y programar 40' Temp. Varoma,, V 2, con el cestillo, en vez del cubilete.
Añadir el queso, dejar enfriar más bajo de 70º y triturar 1' V 10.
Verter en un tarro y dejar enfriar.
Concentrado de CALDO DE PESCADO
Del Libro "COCINO A MI MANERA"
Ingredientes:
- 500 gr. Pescado y Marisco variado (Bacalao, Lubina, Gambas, Langostinos)
- 200 gr. Sal Gorda Marina.
Modo de Hacerlo:
Limpiar el pescado, sin piel, ni espinas, secarlo e introducirlo en el vaso TMX, trocear 1' V 6.
Añadir la Sal y programar 20' 100º V 1, con el cestillo encima.
Cada 5' espumar el Caldo.
Quitar el cestillo, bajar la temperatura a menos de 70º, y triturar 1' V 9.
Vertes en un tarro y dejar enfriar.
Todos estos Caldos duran meses.
Yo les he añadido a todos Aceite de Oliva.
